Rigatoni al forno sind ein weiterer Klassiker der italienischen Küche und dürfen deshalb in einer Rezeptsammlung nicht unerwähnt bleiben! Denn wer würde schon freiwillig auf ein derart leckeres Gericht verzichten?
Die Bezeichnung “al forno” bedeutet übersetzt “gebacken” und bezieht sich somit auf die Art der Zubereitung des Gerichts. Die Tradition von gebackenen Gerichten ist seit mehreren Jahrhunderten fest in Italien verankert und unterscheidet sich lediglich durch die verwendeten Zutaten in Nord- und Süditalien. Der Norden bevorzugte meist die etwas herzhafteren Varianten, während der Süden mehr Gemüse favorisierte. Dies war weniger dem Geschmack geschuldet als vielmehr den regionalen Verfügbarkeiten der Zutaten. Dies ist auch der Grund warum es nicht das klassische Rezept für Rigatoni al forno gibt , da es je nach Landstrich etwas variiert.
Die Zutaten für Rigatoni al forno für 4 Personen:
- 350g Rigatoni
- ca. 200g Champignons (frisch oder Konserve — je nach Geschmack)
- 1 große Zwiebel
- 200g Kochschinken
- 1 EL Butter
- 400g stückige Tomaten
- 2 frische Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 250ml Sahne
- 250g Edamer
- 125g Mozzarella
- Salz
- Pfeffer
- Oregano
- Thymian
- Basilikum
Die Zubereitung
Wir beginnen mit dem säubern der Pilze. Dann die Zwiebel und den Schinken in kleine Würfelchen schneiden. Die Tomate ebenfalls in Würfel schneiden. Parallel dazu erhitzen wir das Nudelwasser und heizen den Herd auf 200°C vor.
Nun den Schinken in der Butter kurz anbraten. Dann die Zwiebel sowie die Pilze dazugeben und solange anbraten bis die Zwiebelwürfel schön glasig sind. Nun ist es an der Zeit die Rigatoni ins kochende Wasser zugeben. Die genaue Kochzeit entnehmt ihr der Verpackung (idealerweise sind diese am Ende der Garzeit noch etwas bissfest. Hier eventuell die angegebene Zeit des Herstellers um eine Minute kürzen).
Nun die stückigen Tomaten, die Tomatenwürfel, das Tomatenmark und die Sahne und mit dazugeben. Das Ganze nun mit den angegebenen Gewürzen nach Geschmack abschmecken und für etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die fertigen Nudeln abgießen und anschließend der Sauce zufügen, kurz umrühren und in eine ausreichend große Auflaufform geben. Dann die Hälfte des Edamer unterheben. Nun die Masse mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen und mit dem restlichen Edamer bedecken.
Jetzt knapp 15 Minuten im Ofen backen bis der Käse schön zerlaufen ist.
Buon appetito!
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