Wenn es mal wieder schnell gehen muss/soll, dann liegt ihr mit Linguine al pesto siciliano goldrichtig! Dieser Klassiker der italienischen Küche ist einer meiner Favoriten und der sizilianische Bruder des Pesto alla genovese. In Sizilien wird dem Pesto, gegenüber der Variante aus Genua, zusätzlich Tomate hinzugefügt, die Pinienkerne durch Mandeln ersetzt und etwas am Basilikum gespart. Dies alles macht es besonders lecker und ich persönlich ziehe diese Variante der klassischen “Genovese” vor.
Als Pasta nehme ich sehr gerne Linguine zum Pesto, aber dies ist nicht zwingend und kann je nach belieben abgeändert werden.
Die Zutaten:
- 200 g Linguine
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 100 g Parmesan (oder Pecorino)
- 30 g gemahlene Mandeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Orangensaft
- Pfeffer
Die Zubereitung der Linguine al pesto siciliano (für 2 Personen):
Wir beginnen damit, dass wir einen Topf mit Nudelwasser auf den Herd stellen. So kann dieses, in der Zeit in der wir die restlichen Zutaten vorbereiten, bereits heiß werden. Hier unbedingt eine Prise Salz hinzugeben.
Anschließend 100 g eingelegte Tomaten mit einem Sieb abtropfen lassen. Dabei das abtropfende Öl auffangen, da wir dieses später noch für das Pesto zum untermischen brauchen werden. Jetzt nehmt ihr 50 g Parmesan und zerkleinert diesen grob. Dann schält ihr die Knoblauchzehen und schneidet diese ebenfalls in kleine Stückchen.
Nun die Tomaten, den Parmesan und den Knoblauch mit dem Mixer fein zerkleinern. Dabei gebt ihr nach und nach 5 bis 6 Esslöffel vom aufgefangenen Tomatenöl hinzu. Jetzt noch die gemahlenen Mandeln hinzugeben und nochmals kurz mit einmischen lassen.
Nun die zerkleinerte Masse in eine Schüssel geben und mit dem Orangensaft vermischen. Jetzt noch mit etwas Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit müsste das Nudelwasser kochen und wir können die Linguine in den Topf geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Bevor ihr die Nudeln in einem Sieb abgießt gebt ihr noch 2 — 3 Schöpfkellen vom heißen Nudelwasser in einen Messbecher. Dann die Nudeln abgießen und kurz im Sieb abtropfen lassen. Nehmt den leeren, noch warmen Nudeltopf und gebt etwas vom aufgefangenem Nudelwasser aus dem Messbecher hinein. Jetzt die Nudeln wieder zurück in den Topf geben und diese mit dem Pesto vermischen. Sollte die Masse noch etwas zu fest sein, so könnt ihr nach Bedarf weiteres Nudelwasser aus dem Messbecher hinzugeben und gut verrühren.
Jetzt die Linguine al pesto siciliano mit dem restlichen Parmesan servieren.
Guten Appetit!