Boeuf Stroganoff ist wohl eines der bekanntesten Gerichte der Welt. Dieses leckere Gericht wurde erstmals 1871 durch Jelena Molochowetz im russischen Kochbuch “Geschenk für junge Hausfrauen” erwähnt. Berühmt wurde es allerdings durch den Koch Charles Brière, welcher Boeuf Stroganoff bei einem Kochwettbewerb in Paris vorstellte, wodurch es schnell zum Klassiker der internationalen gehobenen Küche avancierte. Das Geniale an diesem Gericht ist, dass es so einfach zu machen und gleichzeitig so schmackhaft ist. In den nächsten Zeilen stelle ich euch meine Variante des Boeuf Stroganoff vor und erkläre euch alles Schritt für Schritt.
Die Zutaten für Boeuf Stroganoff
- ca. 400g Rumpsteak (alternativ Rinderfilet)
- 350g Fettuccine
- 200g Creme fraiche
- 2 rote Zwiebeln
- 6 mittelgroße Gewürzgurken
- etwa 50ml Gewürzgurkensud aus dem Gurkenglas
- 1 Glas geschnittene Champignons (alternativ 300g frische Champignons)
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 2 geh. TL Paprika, edelsüß
- 1 Zitrone
- 10 ml Weinbrand
- Salz
- Pfeffer
Die Zubereitung
Schäle die 2 roten Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Die Gewürzgurken schneidest du ebenfalls in dünne Scheiben. Alternativ kannst du sowohl für die Zwiebeln als auch die Gewürzgurken einen feinen Hobel verwenden. Bei der Petersilie schneidest du alles in etwa 5mm dicke Streifen. Dann gibst du das geschnittene Material in eine Schale und gibst etwa 50ml Gurkensud dazu und vermengst alles gut.
Nun ist es an der Zeit, dass Nudelwasser für die Fettuccine zu erhitzen damit alles möglichst zeitgleich fertig wird.
Jetzt löst du vom Rumpsteak den Fettrand und schneidest das Fleisch in etwa 2 cm dicke Streifen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Paprika und fein geriebener Zitronenschale würzen.
Im nächsten Schritt erhitzt du eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl und gibst die Champignons dazu. Dann die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse hineinpressen. Jetzt nimmst du etwa 2/3 der Zwiebel-Gurkenmischung aus der Schale, drückst diese etwas mit den Händen aus und gibst es mit in die Pfanne. Das Ganze jetzt etwa 2 Minuten unter etwas umrühren erhitzen und anschließend aus der Pfanne auf einen Teller geben, wo es kurz ruht.
Parallel zum nächsten Schritt gibst du nun die Fettuccine mit einer Prise Salz in das kochende Nudelwasser um diese nach Packungsanleitung zu kochen. Nun erneut die Pfanne auf den Herd stellen, 2 EL Olivenöl hinzugeben und das Fleisch darin von beiden Seiten kurz anbraten. Anschließend den Weinbrand hinzugeben. Dann den Inhalt des Tellers mit den angebratenen Champignons wieder mit in Pfanne geben und die Creme fraiche unterrühren. Kurz zum köcheln bringen.
Sobald die Fettuccine fertig sind diese absieben und zusammen mit dem Fleisch auf einen Teller geben. Nun nimmst du den Rest der kalten Zwiebel-Gurkenmischung, drückst diese aus und verteilst sie auf den Tellern.
Guten Appetit!
Tipp: Falls ihr jetzt noch auf der Suche nach einem passenden Dessert seid, dann würde ich euch zum Boeuf Stroganoff ein Weißes Schokomousse mit Mangopüree empfehlen!