Rezept für Ragù alla bolognese

Die Bolognese ist wohl der Klassiker der italienischen Küche und wird wohl weltweit serviert.  In Italien wird dieses Gericht landläufig unter der Bezeichnung Ragù alla bolognese serviert und stammt ursprünglich, wie der Name schon vermuten lässt aus der Gegend der italienischen  Stadt Bologna. Doch wer denkt, dass man dort an allen Ecken auf die berühmten Spaghetti Bolognese trifft, der irrt sich. In Bologna wird die Bolognese nämlich zumeist ganz klassisch mit Tagliatelle anstelle von Spaghetti serviert. Dies ist allerdings nur eine kleine Feinheit. Schließlich schmeckt eine richtige Bolognese mit jeder Nudel.

Ein weiterer Unterschied in der Bolognese liegt in der Zubereitung. In Italien ist das zubereiten einer Bolognese eine ernstzunehmende Sache. Dort wird nicht einfach mal schnell das Hackfleisch mit den restlichen Zutaten in eine heiße Pfanne gegeben um es dann wenig später zu servieren, Nein! In Italien muss bei einer klassischen Bolognese, neben guter Zutaten auch eine große Portion Zeit in den Topf. Dort dauert das Zubereiten der Bolognese mitunter mehrere Stunden.

Ach und noch etwas ist an der Bolognese besonders. Es gibt nicht DAS Rezept! Lediglich das Grundrezept ist immer gleich. Es gibt daher viele verschiedene Variationen und Abwandlungen, welche dieses Gericht so besonders machen. Ich selbst kann gar nicht mehr sagen, wieviele Arten und Rezepte von Bolognese ich schon gekocht habe und doch hatten sie eines gemeinsam: Sie schmeckten unheimlich lecker!

Das heutige Rezept ist eine Mischung aus dem klassischen Ragù alla bolognese und der bei uns geläufigen Variante, wie sie bei Spaghetti Bolognese häufig verwendet wird.

Die Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Paprika
  • 2 – 3 Karotten
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 TL  Olivenöl
  • 300 g gem. Hackfleisch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 320 g Pasta (in meinem Fall Linguine)
  • 800 g passierte Tomaten
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Cayenne
  • Koriander
  • 1 Knoblauchzehe
  • italienische Kräutermischung

Die Zubereitung des Ragù alla bolognese:

Zuerst die Paprika in kleine Stücke würfeln. Dann die Karotten und die Zwiebel schälen und fein würfeln. Dann eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und das Hackfleisch darin gut anbraten. Jetzt die gehackte Knoblauchzehe zugeben und das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, etwas Cayenne und einen Hauch Koriander nach eigener Vorliebe gut würzen.

Anschließend geben wir die Karotten- und Zwiebelwürfel zum angebratenen Hackfleisch mit  in die Pfanne und braten diese für etwa 2 – 3 Minuten an ehe wir die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe mit in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.  In der Zwischenzeit stellen wir unser Nudelwasser auf den Herd und kochen darin die Nudeln nach Packungsanweisung.

Nun geben wir die Paprikawürfel mit in die Pfanne zu den anderen Zutaten und köcheln diese weitere 10 Minuten. Dabei schmecken wir das Ragù alla bolognese nochmals mit etwas Salz und Pfeffer ab, da durch die Zugabe der Paprika manchmal etwas an Würze verloren geht.

 Sind die Nudeln fertig, gießen wir diese ab und servieren sie zusammen mit dem Ragù alla bolognese.

Ragù alla bolognese

Ich wünsche einen guten Appetit! 

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