Zube­rei­tung des Teigs:

Eier trennen, das Eiweiß mit dem Vanil­le­zu­cker steif schlagen, das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren bis die Masse nicht mehr heller wird. Das Mehl und die Hälfte vom Eischnee vor­sich­tig in die Eigelb­mas­se rühren. Dann den rest­li­chen Eischnee unter­he­ben. Den Boden einer Form mit Back­pa­pier auslegen dann den Teig in die Form geben. Dann bei 180°C etwa 20 Minuten backen. Den fertigen Teig auf ein Geschirr­tuch stürzen das mit Zucker bestreut ist, damit der warme Teig nicht festklebt.

Beim Zube­rei­ten habe ich gemerkt das wohl die Hälfte der Zutaten gereicht hätte, es war viel zu viel fertige Creme. Schmeckt aber auch sehr gut zum einfach so essen, war also nicht schlimm und beim nächsten Mal nehme ich nur die Hälfte der Zutaten.

Die Beeren auftauen lassen und pürieren. Gelatine ein­wei­chen. Die Sahne mit dem Vanil­le­zu­cker und Sah­nesteif steif schlagen. Die pürierten Beeren mit dem Quark mischen und mit Zucker, Rum und Zitro­nen­saft abschme­cken. Gelatine auflösen, Tem­pe­ra­tur anglei­chen und dann unter die Quark­mas­se mischen. Wenn es etwas fest wird die Sahne unterheben.

Den Tor­ten­bo­den in 2 Scheiben teilen, unteres Teil auf eine Tor­ten­plat­te legen und unter den Rand Back­pa­pier­strei­fen legen, dann bleibt die Platte um die Torte herum schön sauber.

Die Füllung auf den Tor­ten­bo­den streichen dann die zweite Hälfte vom Bis­kuit­teig dar­auf­le­gen. Die Ober­flä­che und den Rand ebenfalls mit Creme bestrei­chen. Die Torte noch mit Creme oder Sahne verzieren. Ich habe mich für Creme ent­schie­den da ich den Kuchen noch eine Stunde im Auto trans­por­tie­ren musste und Angst hatte,dass mir, wenn ich Sahne verwende diese viel­leicht davon läuft.