Für eine kleine Spring­form benötigen wir:

Für den “Teig”:

• 100 g Löffelbiscuits
• 50 g Butter oder Margarine

Für die Creme:

• 1 Becher Blaubeer Frisch­kä­se (z.B. von Buko)
• 500 g Quark
• 1 P. Bourbon Vanillezucker
• 1 Tütchen Sofortgelatine
• etwas braunen Zucker (Menge je nach Geschmack)
• eine Hand voll Blaubeeren

Als Deko:

• Blau­bee­ren
• 1 kleine Stange Rhabarber
• etwas Saft (z.B. Orangensaft)
• 1 EL Speisestärke
• evtl. etwas Zucker zum süßen

Zube­rei­tung der Mini Blaubeer Torte:

Für den Boden die Kekse fein zer­brö­seln und mit der geschmol­ze­nen Butter mischen. Diese Masse in eine mit Back­pa­pier aus­ge­leg­te Form füllen und fest drücken. Im Kühl­schrank fest werden lassen.

Für die Creme alle Zutaten bis auf die Beeren ver­mi­schen, diese erst zum Schluss vor­sich­tig unter­mi­schen. Füllung auf den Keksboden geben.

Für die Deko, den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem kleinen Topf mit ein paar Blau­bee­ren mischen und soviel Saft aufgießen dass das Obst knapp bedeckt ist. Ein paar Minuten köcheln lassen bis der Rhabarber weich ist, dann alles pürieren. Die Spei­se­stär­ke in etwas Saft auflösen und einrühren, nochmal aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und dann auf der Torte mit den rest­li­chen Blau­bee­ren verteilen. Bis zum servieren für ein paar Stunden in den Kühl­schrank stellen.