Zwar etwas verspätet, aber hier kommt noch das Rezept von meinen Karotten-Oster-Muffins. Die sind aber so lecker, die kann man auch noch nach Ostern backen und essen.
Dieses Rezept ist eigentlich für einen ganzen Kuchen, aber ich wollte daraus Muffins machen und dann halbiere ich immer meine Kuchenrezepte und das ergibt dann meistens 12 Muffins. In diesem Fall bekommt man 14–15 Muffins da ich nicht bedacht habe, das der Kuchenteig sonst schon immer zu viel ist für einige meiner Formen. Aber das machte gar nichts, so konnten wir 3 Muffins schon vorher probieren, da die Deko sowieso nur für 12 Muffins gereicht hat.
Zutaten für 15 Karotten-Oster-Muffins:
- 125 g Butter
- 180 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 150 g fein geriebene Karotten
- 1/2 P. Vanillezucker
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 75 g gemahlene Mandeln
- 125 ml Milch
Deko:
- Puderzucker
- Zitronensaft
- Marzipan oder Zuckerkarotten
Zubereitung:
Butter, Zucker, Ei und Eigelb miteinander verrühren. Dann die Karotten unterrühren. Nun die restlichen Zutaten zugeben und verrühren.
Teig in Muffinförmchen verteilen. Bei 180 °C ca.20 Minuten backen.
Die abgekühlten Muffins mit Zitronenglasur bestreichen und mit den Karotten dekorieren.
Viel Spaß mit den leckeren Karotten-Oster-Muffins!